（马来西亚海内外传媒集团记者乌鲁木齐报道）2024年6月23日，由中国侨联指导、新疆维吾尔自治区侨联主办的“追梦中华·大美新疆”2024海外华文媒体新疆采访行在采访团团长、中国侨联信息传播部部长左志强和副团长、 新疆自治区侨联党组成员、副主席米海尔古丽·阿吉的带领下走进喀什古城“爷爷的爷爷的爸爸的馕”参访 。 来自马来西亚、美国、加拿大、埃及、科特迪瓦、委内瑞拉、法国、德国、瑞典罗马尼亚、澳大利亚、日本、缅甸、中国香港等国家和地区的30家华文媒体以及央视总台、人民政协报等4家中央涉侨媒体参加了参访活动。喀什地委宣传部副部长崔久秀，喀什地区侨联主席蔡月洪等领导陪同参访。

 

 

       在喀什古城西区一个小巷子里，有家名为“爷爷的爷爷的爸爸的馕”的店。说是馕店，其实就是临街只有几平方米的打馕铺子，但却吸引了一批又一批游客。
      爷爷的爷爷的爸爸的馕”打馕店从2021年开始营业，是喀什古城景区的网红馕坑，这家店老板已是打馕第七代传人，每天能打1200个馕，主要针对游客和本地居民销售。根据不同馕的品种每个馕3-5元不等，馕店带动9人就业，人均月收入3500-4500元。
       新疆人对馕的情怀那不是一般人能懂的，新疆人经常说“宁可三日无肉，不可一日无馕”。馕是新疆十分重要的餐桌主食，如同我国北方的馒头、南方的米饭、西方的面包一样，是许多人每日必不缺少的食物。

 

 

       馕的种类有许多，常见的有油馕、奶子馕、芝麻馕、皮牙子馕、辣皮子馕、玫瑰花酱馕、核桃馕等。馕可以吸收胃酸，当地人早餐都会吃馕，配上干果和蜂蜜，营养健康。每天天刚亮，喀什古城的人们就出门去买馕，这一天关于馕的生活，也由此开始了，成千上万的馕就在打馕人数千次重复的动作中新鲜出炉。“爷爷的爷爷的爸爸的馕”在古城格外受欢迎与喜爱，当地的居民以及外来的游客都是成群结队的来购买新鲜的热馕。
       店铺前面方形桌上，35岁的吾买尔江·吐地和徒弟忙得不可开交。只见吾买尔江拿着擀面杖将面团擀成一张张薄厚匀称、大小适中的生坯，再拎起来，用手捏出一圈厚沿，递给一旁的徒弟。年轻小伙子拿馕戳在上面用力盖几下，再撒上洋葱末、孜然等，交由身后的打馕师傅。打馕师傅把生坯摊在馕托上，右手蘸盐水在生坯背面和馕坑内壁撩洒几下，把生坯贴到烧热的内壁上。不一会儿，香喷喷的馕就出炉了。

 

 

       为什么叫“爷爷的爷爷的爸爸的馕”？吾买尔江解释：他们家世代生活在喀什古城，以打馕为生，他是第七代传人。“目前店里有7个人，从早上9点营业至次日凌晨一点，每天卖约2000个馕。此外，每天还要向全国各地发约50箱馕，每箱25个。”
       生意这么火爆，秘诀是什么？吾买尔江说，要想馕好吃，一定要真材实料。“一袋25公斤的面粉我们最少配120个鸡蛋，5公斤牛奶，3公斤清油；贴馕时，火候很重要。”此外，为了做到标准化生产，每个馕都用秤称确保重量一致，玫瑰花、核桃等馅料都是精挑细选，价格实惠，除了辣皮子馕4元一个，其他的都是3元一个。
       在吾买尔江看来，能将馕卖到全国各地，和喀什古城旅游红火分不开。以前，他们的馕主要供给当地人，销量一直上不去。2015年，喀什古城被评为国家5A级旅游景区，游客接待量连年增长，吾买尔江和伙伴们抓住这个机遇，在原味馕的基础上不断创新，增加了葡萄干馕、核桃馕等多个品种。有趣的店名、古朴的馕店、好吃不贵……通过游客口口相传和网络平台的传播，这家店越来越火，成为游客打卡地。（记者/续炳义，江苏大学特聘教授、四川省侨联文促会副会长兼文化产业专委会主任、江苏省侨联文促会副会长兼国际传播专委会主任、海南省侨联特聘专家、国际华文媒体联盟主席、国际文化产业智库主席、马来西亚海内外传媒集团主席、海内外杂志社社长）