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来源: 凤凰科技
北京时间6月13日消息，最新的一项科研研究可能会让肉食爱好者不开心了。本周《英国医学杂志》上发表的一个最新研究显示，增加红肉的摄入量会提升死亡风险。
首先我们先来明确一个概念，所谓“红肉”指的就是牛肉、羊肉和猪肉等哺乳动物的肉。这个研究发现，红肉和香肠、培根等经过预先处理的肉类食物与一些疾病的发生有着较高的关联，这些疾病包括某些种类的癌症、心血管疾病以及2型糖尿病等。例如，世界癌症研究基金（World Cancer Research Fund）最近发布的一份报告显示，食用经过预处理的肉类会增加人体患上肠癌的风险。
因此研究人员建议人们减少红肉的摄入量，并且让日常的饮食变得更加均衡。
这项最新的研究是中美两国的研究人员共同完成的，他们对大量中年人进行了观察，并且记录了红肉摄取量的变更对他们的身体所产生的影响。这个研究团体此前还曾进行过另外一项研究，结果显示红肉和经过预处理的肉类有可能会导致早亡，让早亡的风险最高提升13%。
研究人员用了8年的时间对5.3万名女性护士和接近2.8万名男性医疗人员进行了跟踪。每隔4年，他们就会接受一次问卷调查，问卷的内容是他们在过去一年内的饮食结构。
在研究的过程中，有14019人死于心脏疾病、癌症、肺部疾病或是神经退行性疾病。
研究人员在这为期8年的跟踪调查中发现，当每周摄取红肉的数量超过3.5份之后，人体在之后8年中死亡的风险会提升10%。
研究人员认为，红肉由于含有过高的饱和脂肪、胆固醇、盐分以及血红素铁，因此这种肉类有可能会加速人体换上心脏疾病、肺部疾病或痴呆的进程。
值得指出的是，研究人员发现，在停止每日摄入红肉，并且用鱼肉等白肉进行替代之后，人体的死亡风险降低了17%。
悉尼大学医学院的荣誉退休教授布莱恩·莫里斯（Brian Morris）说到：“这项新的研究让人们进一步认识到了红肉所导致的危险。但是好消息是，如果人们能够放弃红肉，将其他一些非肉类食物作为蛋白质的摄入来源，他们能够显著地减少换上老年常见病以及过早死亡的风险。”
这项研究的参与对象都是中年白人，因此这个结果不能完全照搬到其他人种之中。研究报告的作者也明确表示，与以往的研究一样，这次他们进行的只是一个观察性研究，因此无法完全确定红肉对人体影响的原因。但是至少研究结果已经说明，用其他食物替代红肉作为蛋白质来源对人体是有益的。
新南威尔士大学的营养学家罗斯玛丽·斯坦顿（Rosemary Stanton）表示：“减少红肉和预处理肉类食品的摄入，和增加植物类食品的摄入之间的优缺点，我们还无法完全确定。然而，这个研究为我们提供了新的证据，那就是改变日常饮食习惯能够给我们带来好处。”(作者/星云)
