致海南省酒店餐饮企业的一封信 
——并肩战“疫” | 疫情之下酒店餐饮业的坚守与创新 


全省各酒店与餐饮企业： 
当前，全球新冠肺炎疫情形势严峻，国内疫情多点散发。春节临近，为巩固来之不易的防控成果，根据商务部《关于餐饮服务新冠肺炎疫情常态化防控工作的指导意见》、中国饭店协会《元旦春节期间住宿企业疫情防控指引》和海南省酒店与餐饮行业协会《餐饮酒店企业复工经营新冠肺炎疫情防控》团体标准，统筹做好海南省酒店餐饮业疫情防控和恢复振兴工作，在响应省委省政府关于做好疫情防控工作的同时，以创新经营全力助推行业“破冰”，逆流而上、坚守创新、共克时艰、挖潜增效，我们在此向各酒店与餐饮企业倡议： 


一、抱团取暖、协同共生，加强产业链深度融合。

从各自自救到抱团取暖，打破传统市场营销模式，加快同业联盟步伐，组建品牌联盟、单体酒店联盟、单体餐饮联盟、酒店餐饮跨界联盟等产业链营销新模式，建立既竞争又共建共生共享的业态；探索与银行、金融、保险机构、外卖平台、电商平台、供应商平台等合作模式，线上线下产业链深度融合，提升抗击风险的能力。 

二、共享员工、异业合作，创新调节“疫时”用工。

创新探索资源共享、人力互助的行业用工模式，联合电商等平台开展“共享用工帮扶计划”；优化内部职位设计，平衡行业有限人力资源，如将原有堂食人员按需暂时调节到餐厅厨房、外卖配送等岗位；鼓励员工延展社区服务，充分利用周边社区资源建立社区群或与已运行成熟的社区群异业合作，注入社群餐饮消费。 

三、智能时代、科技赋能，加快补足“科技范”。
有条件的酒店企业加快利用移动互联网、人工智能等科技，赋能入住场景，智能化入住环节，推出酒店自助前台、零接触快速入住、零秒退房、酒店贴身管家等服务，减少人员接触，提升疫情期间安心入住体验；联合飞猪等大型平台开展“信用住”，酒店内所有消费直接挂账，离店后24小时内支付宝自动结算；有条件的餐饮企业通过构建会议系统或和第三方数据分析公司合作，精准了解顾客用餐习惯、口碑爱好等，合理分析砍掉低销量菜品，引进送餐机器人、智能桌面等智能化餐饮服务。 

四、推陈出新、私人订制，打造个性化的定制供餐服务。
针对顾客特定需求推出定制菜、精品菜、位菜等，配合疫情居家需求推出“预制菜”，满足顾客在家“轻松做大厨菜肴”需求；推出“餐饮零售化”模式，将菜品加工成标准化的家庭用餐半成品“方便菜”，借助电商平台等零售渠道售卖；推出顾客私人订制服务，特殊节假日安排厨师上门做菜或开展大厨精品菜家庭培训等，将服务由酒店/餐厅搬到家庭，弥补年夜饭退订的消费需求,活跃海南春节酒店餐饮市场。 

五、做好自己、苦练内功，践行企业社会责任和担当。
结合疫情防控需求，有条件的酒店餐饮企业根据用工预测，安排在岗员工参加疫情防控、卫生安全、食品安全、应急演练等内部培训；苦练内功，建立菜品创新机制和酒店服务创新机制，优化各岗位服务流程，凸显品牌价值观；践行海南省《酒店餐饮行业放心消费示范单位创建》团体标准，倡导绿色可持续消费，走绿色饭店和绿色餐饮路线，通过绿色标准降低酒店洗涤等客房能耗成本和餐厅烹调等后厨能耗成本。 

六、危机公关、市场推广，保持关怀酒店餐饮消费者。
制定疫情防控应急工作预案，落实“一客一用一消毒”、“一人一公筷公勺”等措施，在醒目位置张贴健康提示和防控知识，做好疫情期间的危机公关；高管员工化身营销达人，“零接触”市场推广营销，借助抖音、小红书、直播等线上平台发布企业推广、厨师教学、透明厨房等短视频，为疫后消费吸引固定粉丝；运用会员系统、微信公众号等线上平台“云拜年”，随时保持对酒店餐饮消费者的关怀与联络，赢得消费者的信任和记忆。　 


海南省酒店与餐饮行业协会
2021年1月20日
初春不远，涅槃重生；初心不变、决心不变、信心不变。面对当下的疫情防控常态化形势，我们倡议酒店餐饮企业积极行动起来，携手并肩、协力同心、全力以赴做好疫情之下酒店餐饮业的坚守与创新！ 
值此2021年春节来临之际，我们真诚地祝愿广大酒店餐饮企业平安顺利、阖家欢乐！ 


资料来源：海南省酒店与餐饮行业协会