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300名厨齐聚淮安上演香艳诱惑 淮扬菜大师邀请赛激烈开战

来源: 海内外资讯  日期:2019-05-08 22:04:09  点击:5671 
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2019中国淮扬菜大师邀请赛现场
   吃狮子头变得和吃蟹黄汤包一样,用吸管先吸食狮子头内部的蟹黄,再吃下鮰鱼制成的狮子头;土豆傍上了鲍鱼,从此鲍鱼的鲜美和营养被土豆吸收、传承;荷叶包裹着牛腩,只需调以盐、鸡精,牛腩本味之上多了扑鼻的清香……昨日的江苏食品药品职业技术学院内香气扑鼻,成了美食的海洋,吃客的天堂。
   5月8日上午9时,2019中国淮扬菜大师邀请赛拉开帷幕,来自淮扬菜集聚区、淮海经济区的上海、江苏、浙江、安徽、山东等省市300多名淮扬菜大师、名厨齐聚淮安,各展技艺。此届大赛是第二届中国(淮安)国际食品博览会主题项目之一,由由淮安市人民政府、江苏省人力资源和社会保障厅、江苏省商务厅、江苏省人民政府侨务办公室、江苏省侨联、江苏省总工会、江苏省淮扬菜研究发展中心等主办,江苏省餐饮行业协会、淮安市商务局、淮扬菜集团等承办。

2019中国淮扬菜大师邀请赛作品

2019中国淮扬菜大师邀请赛作品
  作为淮扬菜主要发源地和传承地的淮安,一直致力于淮扬菜美食文化的传承、弘扬、创新。近年来,市委市政府进一步加强顶层设计、政策支持和资源调配,不断加强淮扬菜的推广、交流,目前正在积极申报联合国教科文组织“美食之都”。以菜为媒,以文聚人,本届淮扬菜大师邀请赛受到各地淮扬菜大师积极响应,一大批从淮安、江苏走出去的淮扬菜大师和淮扬菜集聚区名厨,共聚淮安,以卓越的技艺展示,弘扬淮扬菜文化,创新淮扬菜,宣传推介淮安。
  本次大赛中300余名淮扬菜大师首先参加了中餐热菜、淮扬面点、创意冷拼、果蔬雕刻等四个项目的角逐。在此基础上选拔出48名顶尖淮扬菜大师,在开幕式现场进行水产鱼类、海鲜类、畜类、禽类、豆制品及素食、特色炒饭等六大美食专场比赛。在现场烹饪比赛前,200多道精品新菜被提前送至赛事现场展出。
  “这次中国淮扬菜大师邀请赛体现了淮扬菜的不断创新。”省餐饮行业协会会长于学荣在接受融媒体记者采访时说,本次大赛是全省乃至全国范围内规模最大、规格最高、菜品最具代表性的淮扬菜大赛。不仅参赛的淮扬菜大师来自淮扬菜集聚区,技艺高超具有代表性;近30名评为更是各地淮扬菜泰斗级、教授级人物,“老中青结合、省内外结合、学校行业结合,代表了淮扬菜领域最权威的标准。”

2019中国淮扬菜大师邀请赛现场
  在当天举行的现场比赛中,48名淮扬菜大师更显神通,为观众们献上了一场视觉、味觉的饕餮盛宴。“将淮安的特产蒲菜,和我们靖江的特产河豚相结合,我这次带来的是蒲菜炖河豚狮子头。”来自泰州靖江的中国烹饪大师周文岗告诉记者,自所以选择这两样原材料入菜,是因为蒲菜、河豚都是两地百姓常见、常用的家常菜,“和接地气,老百姓自己在家就可以烹制。”不仅如此,这两样原材料还都具有很高的营养价值,周文岗通过创新,将这两样原材料从味道、制作方法到营养,融为一体,实现了1+1大于2的效果,“这不仅是两地特产的交融,更是两地淮扬菜制作技艺的融合。”
  淮安本土淮扬菜大师马绍保,借鉴了蟹黄汤包的做法,化鮰鱼成狮子头,作为“皮”;将蟹黄熬成灌入其中。“就像吃蟹黄汤包一样,用吸管吸,口感嫩、滑。”对于这道菜,马绍保颇为得意,“还具有养生效果,蛋白质高,抗疲劳抗衰老。”淮安的特产茶撒、拉格丝、煎饼,配上豇豆炒鸡蛋、河虾、炒黄豆、泡椒、凤尾鱼,被来自苏州的淮扬菜大师制作成了“运河八景”,大师告诉记者,这道菜在苏州很受欢迎。

2019中国淮扬菜大师邀请赛现场
  台上,淮扬菜烹制得好;台下,评委们点评得妙。“有些甜、有些酸、有点咸,如少妇般的韵味。”安徽淮扬菜泰斗、中国烹饪大师鲍兴对“荔枝虾”赞口不绝,“很符合现在年轻人的口味,能成为一道网红食品。”对于此届中国淮扬菜大师邀请赛的作品,鲍兴认为很好地诠释了淮扬菜精致、精巧、精美的特点,“体现了淮扬菜文化特色,美感和艺术的完美结合,引领了整个淮扬菜发展的方向——更加注重营养健身、更加注重绿色发展、更加注重艺术美感,更加注重使用普通原材料,做老百姓喜爱的菜品。”
  在于学荣看来,此届中国淮扬菜大师邀请赛,更是一个平台,是淮扬菜向全国,乃至全球宣传推广的平台,必将加强淮安与全省、全国、全球的联系,通过比赛推广淮扬菜,为全球美食交流做出新的贡献。
  此次大赛也引起了海内外媒体的高度关注,新华网等主流媒体介入报道推介大赛,掌上淮安客户端、网络红人现场直播了比赛。其中,近新浪微博视频直播就实时吸引了40余万粉丝关注,腾讯视频点击量过百万。 
 

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