（国际华文媒体联盟记者、马来西亚海内外传媒集团记者、海内外杂志社记者联合报道）2023年12月14日，来自加拿大、马来西亚、埃及、美国、德国、菲律宾、新西兰、尼日利亚、中国香港、中国澳门等10个国家和地区的15家海外华文媒体走进位于宝鸡凤翔区的陕西西凤集团参访，感受名酒品质和尊贵品味，现场体验西凤酒16999酿造和国宝大酒海秘藏的独特魅力。

       好山好水酿好酒。酒是物产、文化、历史与技艺的结晶。凤香核心产区——宝鸡历来都是世界酒都，是凤香型白酒的特色产区，拥有悠久的酿造历史与传统酿造技艺，2021年就被中国酒业协会授予“中国凤香型酒城.宝鸡”光荣称号。西凤酒厂宝鸡市柳林镇，处于东经107°，北纬34°，为黄金酿酒带，是青铜器之都，而青铜器大多都是储酒容器。从当地出土的陶器、瓷器、青铜器和原浆酒等文物，和历史记载可以看出，这里白酒酿造自古十分繁荣，3000年前“秦饮”即古西凤酒就出现在周公东征鼎文物上，《史记.秦本纪》记述的秦穆公赐酒为盗马“野人”解毒，《酒谱》记载的秦晋韩原大战秦穆公获胜后“投酒于河以劳师”，《凤翔县志》记载的唐高祖武德元年（公元618年）凤翔城内的天下第一坊“昌顺振”作坊已建成，贞观年间流传的西凤酒就有“开坛香十里，隔壁醉三家”的美誉，《酒名记》记载的宋代“凤翔橐泉”酒已称著，《三朝北盟汇编.续资治通鉴长编》所写“三分天下有其一”等来看，都说明这里历来都是中国酒都。凤香型核心产区平均海拔830m，南依中国地理南北分界线—秦岭山脉，西靠陇山余脉，北接举世闻名的黄土高原，厂区三面环山，依山傍水，犹如一个天然窖缸，造就了“温暖湿润，日照较多，风速较小”的局地小气候。

 

 

       水为酒之魂，西凤酿造用水取自深层地下水，富含微量元素（钙、钠、钾等）及有益元素（锶），水化学、微生物等34项指标均优于国家饮用水标准十倍以上。产区拥有平均年龄6430年的富锶水源，储量丰富；口尝微甜、硬度适宜，可促进酵母的繁殖，有利于糖化和发酵，是优良的酿造用水。用此水酿造而成的西凤酒，醇香浓郁、清冽甘爽，饮后唇齿留香、回味悠长，可谓“六千年富锶水源，三千年匠心酿造”。

       产区拥有厚度可达百余米的黄绵土，富含38种微量元素和多种矿物质，有益元素锶、锌等微量元素含量较高，无味无沙、细密紧实，其中锶含量（150 mg/kg）远高于其他产区。高质量的黄绵土与西凤酒的土暗窖发酵、窖壁敷泥工艺不谋而合，与发酵酒醅的直接接触，可使黄绵土中丰富的微量元素迁移至酒醅中，从而加速生物生化反应，使酒体风味更加浓郁、丰富。


        产区气候属暖温带季风气候，年均环境优良天数311天（优良率85.2%）、日照时长2006小时、气温11.9 ℃，降雨量约612 mm，平均相对湿度可达69.4％，有利于酿酒微生物的繁殖及红甸子高粱的种植。


       产区微生态酿造环境中的微生物以酵母菌为主，细菌、真菌次之。这些微生物随着季节变化呈现规律变动，参与到西凤酒的酿造过程中，是西凤酒酿造的关键核心微生物，也与“夏不酿酒，冬不制曲”的酿酒古训完美契合，从微生物角度诠释了西凤酒“立春开坛、端午制曲、中秋立窖，立冬缮海”的酿造规律。

 

 

        离开了凤香核心产区就酿造不出西凤酒。中国白酒酿造向来讲究天人合一，道法自然，追求自然和谐之美。作为占据世界烈酒消费量半壁江山的中国白酒，也孕育而出众多知名产区与名酒带，这些知名产区也诞生了无数风格各异的美酒佳酿，不断丰富着国人的舌尖味蕾。以河流为支撑，形成中国四大名酒带：长江名酒带、赤水河名酒带、黄河名酒带、淮河名酒带；以产区差异划分，还可以细分为：以茅台、国台、珍酒、董酒等品牌为代表的茅台镇酱香产区；以西凤酒为代表的宝鸡凤香核心产区等。可以这么说，凤香型白酒的优势产区在陕西，特色产区在宝鸡，核心产区在凤翔。

       早在2021年，由中国轻工业联合会、中国酒业协会联合发文，就正式授予宝鸡市“中国凤香型酒城•宝鸡”称号！传承千年不断的凤香酒，也令这片人杰地灵的三秦宝地焕发出无限生机。秦岭下的宝鸡凤翔自古便烧锅遍布，凤翔县志记载，高祖至文景帝祭五畤活动19次在凤翔举行，这里酒坊遍布，“百里之会，非酒不行”，自宫廷到达官贵人，“日夜饮醇酒”。有人说离开了赤水河的水、土、气、微生物群落等得天独厚的地理环境，就酿造不出茅台酒。同样的道理，离开秦岭之下的宝鸡凤翔独特的地理环境，也酿不出有着“不干喉、不上头、回味愉快”三绝之称的纯正西凤酒。因为，凤香型核心产区是西凤酒原产地域保护区，独一无二的水文、地理、土壤、气候、微生物等条件，有益发酵的微生物优势种群数千年繁衍生息一直绵延至今，才成就了西凤酒“甘润挺爽、醇香典雅、回味愉快、尾净悠长”的名酒风味。西凤酒也在别处进行过试验，在其他地方，使用同样的工匠、工艺、大曲和原粮，但所产白酒口味差别巨大。所以说，科学理论和实践经验都反复证实，离开了凤香型核心产区，就酿造不出西凤酒。