记者借“2024年度世界中餐业发展研究课题”发布会之机再次走进位于北京海淀区苏州街29号的白家大院，这里原是第四代礼王爱新觉罗·杰书--清太祖努尔哈赤次子、八大铁帽子王之首、正红旗旗主、首任礼亲王代善第八子祜塞第三子世袭王爵后于康熙年间建造的“礼亲王花园”。这座景致优雅、尽显一时皇家造园艺术典范的王府林苑在民国初年转给了同样声势赫赫的同仁堂乐家，更名为乐家花园。解放后，该院由八一中学使用。这里占地约50余亩，南北走向，呈长方形，布局主要以对称为特点。分前区中区后区三部分，前厅建有主厅，中区为玉兰院，遍植玉兰、牡丹，后区为三座三合院是亲王及内眷的寝宫。从中可以看出前区为亲王理事待客的场所，中区为踏花赏月的憩园，后区为生活休息的地方。园中除一些房屋厅堂建筑外，还广建亭台楼榭，小桥流水及假山湖泊。主要建筑有玉兰堂(又称玉堂富贵)、银安殿、仁寿殿、弘德殿、待月轩、燕景轩等以及小花园。各院落堆山叠石，前园显得严谨，后园显得活泼，在自然空间叠置大面积各种不同形式的假山，把园中各个景区相隔，花木扶疏，曲径通幽，是一处难得的园林佳境。
白连树先生是白家大院的创始人，他在大院十多年的奋斗中，与之息息相关，血脉相通，有着剥不开、斩不断的生命融合，让他完成了从一位职业餐饮业经理人，到研究中国清代宫廷文化传承人的升华。白先生当时接手一个残破不堪的王府花园，不仅需要大量的资金实力，还需要一往无前的勇气和决心，更需要整套的顶层文化创意理念设计，他始终坚持还原复建、修缮的原则：一是保障文物的安全；二是不破坏其文物价值；三是风格统一，让礼王府花园在遗存建筑的基础上，恢复它辉煌时期的样子。不断的连续投入，一次次提升，2001年到2010年，在十年的时间里，除维持企业的运转资金外，其余全部资金投入到园林的修缮、保护、传承与光大。白家大院从20001年开始，不断生发出欣欣向荣的生命力。遵循古建保护与修缮的原则，礼王府花园在保存原来的建筑形制、原来的建筑结构、尽可能保存原来的建筑材料和原来的工艺技术的前提下进行了全面修缮。对古建的油灰地仗彩绘，在我国已有几千年的历史了，建筑上的“雕梁画栋”既是艺术，更有着保护木构架免受日晒、雨淋、风吹的实用性，因而工艺要严格按“一麻五灰”的程序操作。在园林古建中，油漆彩绘是“不言而喻”地体现主人身份的标志。礼王府花园的主人战功卓著，有着显赫的身世，因而建筑上的彩绘多是以龙为主要图案的“和玺”彩绘。修复后的礼王府花园，忠实于原貌，显现出昔日王府花园的庄严古朴、雍容华贵，重新放射出耀眼夺目的光彩。园子的外门紧靠御路，门楼面阔三间，歇山顶，前出垂花柱，彩画镏金，门口一对石狮，尽示王府的威严与气派。在修复过程中，调集能工巧匠，持续十年投入一亿多元资金，从整体的园林布局到每一个建筑构件材料乃至到每一个彩绘纹案，无一处不是殚精竭虑，悉心筹划。持续十年不间断的恢复性修缮，终于使这座具有三百多年历史的王府花园容光焕发地呈现于世。
白家大院的主要特色是它位于北京海淀区苏州街，建于康熙年间，是清太祖努尔哈赤的次子礼亲王代善的后代建立的私家宅园，称礼王园，总占地50余亩。民国初年，同仁堂的主人乐家购得此园做为私园，故又称乐家花园，现属于市级文保单位。电视剧《大宅门》讲述的白氏一家的故事便是以同仁堂乐家为蓝本，因而，现在原址上最大的一家餐厅也取名为白家大院。白家大院的前院在就餐时间可以接受参观，但后院属于高级包间，谢绝参观。记者在前院看到，院内假山叠石，亭台轩榭，花繁树茂，身穿旗服的男女服务员穿梭其间，逢人先说“您吉祥”的问候语，院内的古建已全改为餐厅包间，现共有42个房间。
改做餐饮之前，这个院子残败不堪，院内的草木、建筑进行一番修缮之后，才有现在的景象。据介绍，2001年，这里为北京白家大院餐饮有限责任公司所有。本着尊重历史、恢复原貌、保护与开发并举的原则，该公司投巨资进行了大规模修缮，更名为“白家大院”，并以展示传统饮食文化的形式向社会开放，经营宫廷与官府菜肴，每天食客颇多。自2006年以来，随着迎奥运各项准备工作的开展，白家大院先后参加了“首都窗口行业奥运培训”，手语培训，英语口语培训，服务礼节、礼仪培训。白家大院为迎接奥运还力求全体员工服务规范化、标准化、亲情化，三化合一，微笑服务至上。综合了解各国人民当地的饮食习惯，不同民族和宗教的饮食特点之后，在菜品和口味方面，结合中国国情和当地风格，推出了一些适合世界人民食用的有中国特色的菜品，服务于此次奥运的来宾朋友。企业开始着手于人文环境的进一步完善和建设让来自异国他乡的人们领略了多元文化神奇的想象力和创造力，远离了偏见，加深了对中国文明古国的印象，这是白家大院对奥林匹克运动的独特贡献。2008年8月7日开始，截至到8月25日，短短19天的时间里，白家大院共接待大、中、小型宴会，迎接各国政要，运动员，游客达2万多人次，平均每日接待宾客达1200多人。其中包括奥组委主席罗格夫人的光临；国际击剑协会主席；美国NBC传媒；500强公司Anycal总裁；台湾亲民党主席宋楚瑜；泰国总理、爱沙尼亚总理、挪威国王、王后、财政大臣等先后晚宴出席；比利时、英国、德国、法国等五湖四海，四面八方的客人。之前充分的准备是有效的，奥运期间，不但从未出现过顾客投诉，哪怕服务工作中的小小失误也未出现，而且赢得了来我大院用餐的各国宾客的一致好评。
目前白家大院的掌门人是白连树之子白龙先生，从加拿大回归继承基业的白龙先生以强烈的文化自觉，把保护历史名园视为己任，以每十年一个修缮周期的不断重资投入，使这座王府花园重现了昔日光彩，呈现出一派欣荣气象。白家大院将继续肩负中国传统饮食文化传承的重任，“秉承正传，选料四海，绿色生态，与时俱进”的经营理念，尊崇“炮制虽繁，必不敢省人工；品味虽贵，必不敢减物力”的店训，努力将中华清宫饮食、礼仪文化发扬光大，让这座百年王府花园为弘扬与传播中华民族优秀传统文化、促进世界文化交流，作出令世人瞩目的贡献。
白家大院看似是一处餐饮场所，实则是一处文化的集散地，文化创意产业的聚集区，无论是院内整体布局，还是每处房屋的雕梁画柱，还是内饰的色彩设计，每道菜品的不断更新变化，服务软实力的创新，每一处文化色彩都十分浓稠。我们常说任何事情都包含着文化元素，任何事物的发展都孕育着文化产业的创新，人类社会的进步就是文化创意产业创新和发展的结果，能把古的东西变新，把死的东西变活，把传说变成现实，把传统的文化变成神奇，这就是文化创意产业，白家大院在文化创意产业的道路上走出一条中国餐饮行业的未来，创出了自己的独特风格的品牌，我们作为媒体人就要把这个文化品牌继续推向世界，用清晰、理性、真切、客观、公正的声音沟通海内外，联动五湖四海，用海外媒体人的思维与目光把这里厚重的优秀传统文化写出来，发出去，讲给世界听。（文/续炳义，江苏大学特聘教授、四川省侨联文促会副会长兼文化产业专委会主任、江苏省侨联文促会副会长兼国际传播专委会主任、国际华文媒体联盟主席、国际文化产业智库主席、马来西亚海内外传媒集团主席、海内外杂志社社长）
