广府饮茶文化与生活方式解读| 王焱、房家妍

发布时间: 2024-06-17 11:29:47 浏览量： 155721 来源: 海内外资讯

广东人的血液中流淌着各种各样的液体，糖水、汤水、茶水……其中最重要的，应该就是茶水。广府饮茶文化，即广府文化区的一系列以饮早茶为核心的文化，与潮汕工夫茶以品茶为主不同的是，老广饮茶又谓之“叹茶”（“叹”在粤语里有享受的意思），更重视点心、菜肴和粥品。老广们常言道“一盅两件”足以叹世界。“一盅”指的是一壶茶，比较地道的有菊花茶、普洱茶、铁观音等；“两件”指两件点心，最常见的包括“四大天王”——虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞。

广府饮茶文化作为诞生于广州、盛行于大湾区和海外广府文化区、享誉全球的省级非物质文化遗产，集结了饮文化（茶文化）、食文化（点心文化）、生活习俗（礼仪文化、心态文化）等文化形态，不仅集中体现了中国饮食文化，亦是岭南文化的重要名片，具有丰厚的文化底蕴和强大的文化生命力，是世界了解中国、了解大湾区、了解广州、了解岭南文化的重要窗口。

奋斗者的生活哲学

身处全国经济规模最大的广东省，广府人既懂得尽其所能积极奋斗，也懂得在忙碌之余尽情享受闲适；既有志建功立业一展宏图，又愿意与城市建立情感纽带。广府地区地狭人稠，人口、资源和环境的矛盾大，独特的自然和人文环境在很大程度上迫使广府去竞争和拼搏，创造出自己的一方天地。或是向海洋索取生活资料，或是漂洋过海大批出外闯荡谋生，广府人具有非同寻常的冒险精神，渴望探索，实现抱负，又会记住来时的方向，不愿迷失在茫茫海域。

在劳累了一段时间后，老广们喜欢约上三五好友，或是带上一大家子人，到茶楼里饮茶，享受美食和陪伴。虽然名为饮茶，但茶并非主角，真正的重头戏在点心。粤式点心发展至今，至少已有上千个品种，可分为荤蒸、甜点、小笼蒸、大笼蒸、粥类、煎炸六大类，“一蛊两件”早已变成“一蛊N件”。对广府人而言，早茶不仅为广府人饱腹，也如缕缕细线，牵住人心，让广府人在奋力往前冲的同时，也能偶尔放慢脚步，为家人朋友、美景美食驻足片刻，享受当下。广府人将热爱和汗水倾注在土地上，铸就城市的文明进程，城市也以美食反哺广府百姓，给予人们心灵上的归属感，由此，早茶是人与人之间的情感纽带，也是城市精神的同频共振。

这种精神与中国古人崇尚的一张一弛，进退有度的理念不谋而合，广府人崇尚的并不是完全躺平的生活模式，更不是去逃避现实的重担，而是奋斗之后的片刻放松，是一种动态的自然平衡。

去年，一个“三点钟，饮茶先”的短视频在脸书上爆火，一个外国大叔举着相机和一袋奶茶自拍说着一口地道的粤语，展示着他的摸鱼宣言：“喂，都三点多了，还做什么工作啊，先喝茶啦，做那么多有什么用啊，反正老板也不会心疼你的！”瞬间引起了打工人的共鸣，迅速传遍整个互联网。近几年，“内卷”“内耗”等焦虑情绪接踵袭来，成为时代的关键词，于是，“躺平”和“摆烂”成为许多年轻人挂在嘴边的自嘲与无奈。这位外国大叔的摸鱼宣言就是这种生活态度的典型代表。

广府人绝不会陷入连轴拼命和彻底躺平这两种极端状态当中。他们有自己的快乐秘笈，该努力工作努力工作，该生活休闲生活休闲，work hard，饮茶hard，好好工作，好好享受生活，是他们的生活哲学。

旧时广州的“妙奇香”茶楼有一副对联：“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。”现代社会如同一架昼夜不息、快速运转的机器，每个人都是机器里的一颗螺丝钉，被带动着不停运作，不仅身体劳累，心灵上更在光怪陆离中倍感疲惫。茶楼则是广府人一处心灵的休憩之地，让他们得以在忙碌之余借美食好茶疗愈疲惫的心，补充精神能量，待身心得到充分的休养之后，又有了继续前行的力量。广府人在这种张弛有度、疾徐自如的节奏里把握住生活的火候，风风火火又从从容容，此消彼长，生生不息。

普通人的精致生活

说是早茶，其实并不拘泥于早晨。广州最大的酒楼一般都有早、午、晚三次茶市，早晚两次顾客最多，大酒楼可同时容纳几百人就餐、喝茶，堪称广府一景。吃早茶的客人们往往分为不同的批次，最早的一拨是早起的老年人，然后是上班族，接着是早茶连着午茶一起解决的晚起族，早茶、下午茶一直延续到夜茶，广东人的早茶变成了全天候的餐饮选择。灵活的叹茶时间允许你可以和阿公阿婆们一样早早排队，只为选上一个心仪位子，也允许你在下午优哉游哉走进茶楼。点心分为“小件”“中件”“大件”“超件”等，饮茶不仅时间上灵活，点心的分量也可以满足食客的不同需求。去饮茶的客人可以一坐三四个小时，除了是满足口腹之欲外，由于茶楼环境舒适宜人，上菜方式简单方便，也成为老广们串亲戚、会朋友、谈生意、搞公关的好场所。

走进茶楼，在粤曲声或是粤剧的伴随中落座，熟客们对点心种类了然于心，不紧不慢地在菜单上勾上必点项目；新客们则在眼花缭乱的菜单中，兴奋游移地勾勾选选。对于广东人来说，粤式早茶的另一个可贵之处在于：饮茶代表着普通人也可以企及的精致生活。不管你是富甲一方的大佬，还是整日为生活奔波的劳苦大众，都可以在饮茶中找到独属于自己的享受。

过去的“一厘馆”，本来是为穷人提供的休闲场所，直到光绪年间，广州才慢慢开始出现一些档次比较高的茶馆，主要来消费的人群都是文人墨客、富绅巨贾等上流人士。但即便如此，早茶并没有沦为富人的专利，贩夫走卒也能欣欣然地去享受自己经济范围内能够承受的早茶。正因如此，才有了闲句：“有钱楼上楼，无钱地下踎”（粤语，意为蹲）。这种包容性让广府饮茶成为接地气的一种文化，它充满着市井生活的烟火气，平视每一位客人，不管你是普通百姓还是达官显贵，来晚了都得“排筹”。

鲜香甜糯，蒸煮炒炖，丰富的茶点食材和制作方法展示出广府菜包罗万象的特点，口味虽清淡却富有滋味，不像或辣或甜或重油的其他菜系那样具有较强的排他性，因此能被各地的人所接受。早茶点心的包容之处不仅体现在种类上，也体现在制作方式上。茶楼保留了大部分流传已久的传统烹饪方式，也吸收了海外点心的技艺，在传承的基础上不断推陈出新。如广式蛋挞将广式炖蛋和西式的甜点技艺结合，为食客奉上一道中西合璧、平凡又精致的甜点美食。“皮层叠叠灌黄汤，尤似鸟巢卵破浆。展现人前如亮镜，平凡美食确无双”，粤点泰斗何世晃曾为广式蛋挞赋诗一首，见诗如见挞，一个皮薄馅厚的金黄蛋挞如在目前。

品过点心，一杯爽口的清茶为食客解腻，带来几分沁人心脾的芬芳。食客们一边谈话，一边饮茶和品尝茶点，温润清香的茶汤和热气腾腾的茶点让一颗颗浮躁之心得以平静，也让人们借美食拉近彼此距离。在茶楼里，人们可以暂时将自己从这个快节奏和信息超载的时代中抽离，眼前最大的事就是专心享受美食和陪伴的时光。

毛泽东有“饮茶粤海未能忘”的诗句，广府饮茶兼收并蓄，飘香内外，这种文化是城市文明的缩影，亦是广府人文精神的具象化，广府人在加速推进城市文明进程的同时，始终留有一份温暖。面对时代的种种变幻迭代，仍能安心自在，淡定从容。

转自：huaxiamagazine

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