潮州菜在世界各地的传播，是和一部潮州华侨史密不可分的。潮州人到了异国他乡，仍未能改变自己的饮食习惯，依然十分喜爱自己的家乡饮食。于是在这些有潮籍华侨打工的地方，就开始出现一些经营潮州菜、潮州小食的小摊档，诸如潮州粥、潮州牛肉丸、潮州粿条汤之类。 

经营这些小食摊档的，多为一些打工的潮州华侨。但是，随着潮籍华侨在这些地方经济上的发展及事业上的成功，富有潮州风味特色的小食摊也慢慢发展起来，逐渐开始经营正宗的潮州菜，一些中高档的潮州菜馆、潮州大酒楼也开始出现。 

而在东南亚一带，最早出现的初具规模的潮州菜馆的时间，据一些相关的历史资料以及一些潮籍老华侨的回忆，起码是在潮州海外移民最具的规模的清代。清代光绪东南亚经商的潘乃光，有组诗《海外竹枝词》，写新加坡酒楼的状况：“买醉相邀上酒楼，唐人不与老番侔。开厅点菜须庖宰，半是潮州半广州。” 

近几十年来，潮州人的足迹也踏遍欧洲、拉美各国，他们所到之处，同样带去中国潮州菜，富有浓郁潮州风味的潮州菜，很快引起当地华人和各国人民的关注和喜爱，各种中高档潮州菜酒楼也就在欧美各国应运而生。 

例如在美国，最早经营潮州菜的地方是加州和波士顿，开始也是经营一些中低档的潮州饭菜、小食之类，由于富有特色，生意红火，所以很快便出现经营正宗潮州菜的中高档酒楼、菜馆，所供应的菜式，既有“菜头粿”、“笋粿”、“水晶球”之类富有潮汕地方特色的小食，也有潮州菜中的高档菜肴，如“红炖鱼翅”、“生炊龙虾”、“明炉烧螺”之类的菜肴，而且这股潮菜热，也很快影响到美国东部各大城市。 

据不完全统计，单是在纽约，便有“福满楼”、“潮江春”、“帝豪潮州海鲜酒家”、“明珠大酒店”等十多家高档豪华的潮州菜酒楼。美国波士顿“潮州城大酒楼”，其主人为潮籍华侨，该潮菜酒楼开办至今已有十多年，所烹制的潮州名菜深受当地华侨和美国人的欢迎，我们从停泊在店门口的众多小轿车，使可知其生意的红火。 

至于欧美其它各国，几乎每一国家均有潮州菜馆，诸如法国、西班牙、巴西等等，甚至连较小的国家如摩洛哥，也有潮州菜馆，尽管这些潮州菜馆经营潮州菜的方式、规模不尽相同，但都为宣扬优秀的中国饮食文化，促进中国人民和各国人民之间的友好往来作出贡献。 



未完待续：（资料来源： 作者： 圣徒）